Un verger pour produire des vinaigres artisanaux et préserver la biodiversité à Hamoir

Ramener l’arbre au cœur de la ferme

Lorsque Victor reprend officiellement la ferme familiale en 2019 avec sa compagne Hélène, sa vision est déjà bien claire : remettre l’arbre au centre du paysage agricole.
Père de deux garçons et formé à l’agriculture, il développe progressivement une exploitation agroécologique où élevage, prairies et vergers fonctionnent en synergie.

Les bovins et les ovins élevés sur la ferme sont nourris exclusivement à l’herbe, dans une logique d’autonomie fourragère et d’élevage extensif. Au fil des années, il a même choisi de réduire progressivement la taille du troupeau afin de renforcer cet équilibre entre production et respect des ressources naturelles.

Pour lui, agriculture, biodiversité et activité économique ne s’opposent pas : elles doivent avancer ensemble.

Un projet qui a commencé bien avant la reprise

L’histoire des vergers débute en réalité dès 2007. À l’époque, il plante ses premiers arbres sans véritable plan d’ensemble, animé avant tout par l’envie de faire revenir l’arbre dans les champs.
Quelques années plus tard, grâce notamment à l’accompagnement de Cédric Guillaume, il structure davantage sa démarche et s’oriente vers des vergers à haute valeur écologique, composés de variétés rustiques et adaptées au territoire.

Ses expériences en Normandie et en Angleterre, au contact du monde du cidre et de sa transformation, vont également nourrir sa réflexion. Elles lui donnent l’envie de développer une véritable filière de valorisation fruitière à la ferme.

Aujourd’hui, l’exploitation compte déjà plus de 1 150 arbres fruitiers. Une partie est implantée en haute tige, une autre en demi-tige sur porte-greffes vigoureux, offrant un bon compromis entre robustesse, résistance à la sécheresse et mise à fruit plus rapide.

L’ensemble des vergers est conduit dans une logique biologique et bénéficie du label Vergers Vivants, une reconnaissance qui valorise leur contribution à la biodiversité.

Produire des fruits… et demain du vinaigre

Les vergers ont été pensés pour remplir plusieurs fonctions : produire des fruits, renforcer la biodiversité locale, offrir de l’ombre aux animaux et recréer un paysage agricole plus résilient.

Mais le projet va plus loin.
Passionné par la transformation fruitière, il souhaite développer dans une ancienne étable une vinaigrerie artisanale afin de transformer directement les récoltes produites sur l’exploitation.

Pommes à cidre et poires permettront notamment la production de vinaigres artisanaux et de produits à plus forte valeur ajoutée. Une partie de la récolte continuera également à être valorisée en fruits de table.
Cette démarche vise à maîtriser toute la chaîne de valeur, de l’arbre jusqu’au produit fini.

Une nouvelle étape grâce à PlantC

Le projet soumis au soutien de PlantC prévoit la plantation de 350 arbres supplémentaires.

Comme pour les précédentes plantations, les variétés ont été sélectionnées pour leur rusticité, leur adaptation aux conditions locales et leur capacité à produire durablement sans traitement.
Ces nouveaux arbres renforceront le maillage écologique de la ferme tout en augmentant son potentiel de production future.

Dans un contexte où les aides publiques à la plantation fruitière deviennent parfois complexes ou incertaines, le soutien apporté par PlantC représente un levier concret pour poursuivre cette dynamique de long terme.

Planter pour la prochaine génération

Au-delà de l’activité agricole, chaque arbre planté constitue un investissement dans le paysage, le climat et la biodiversité.
Les vergers stockent du carbone, abritent une multitude d’espèces, améliorent la résilience de la ferme face aux aléas climatiques et participent à la beauté du territoire.

Pour cet Victor, la motivation est également familiale :

« Planter aujourd’hui, c’est construire quelque chose qui sera encore là demain. J’espère que mes enfants pourront voir grandir ces arbres et continuer à faire vivre cette ferme dans le respect de la nature. »